Ingrédients pour 4 personnes :

Saumon frais (cru) en filet : 240 gr

Botte de roquette : 1 pc.

Baies roses : 1 c. à soupe

Vinaigre de framboise : 4 cc

Huile d'olive vierge : 8 cc

Echalotte : 3 pc.

Jus de citron vert (lime) : 2 citrons

Moutarde de Dijon : 1 c à soupe

½ poivron rouge blanchi, mixer sans peau ni pépins.

Sel, poivre ail.

Prévoir un jeune oignon avec queue, pour la garniture.

Pour les croustillants (tuiles salées) :

1 œuf entier

2 blancs d'œuf

1 c à soupe de farine tamisée

Sel, poivre et graine de sésame en garniture sur les tuiles salées

Méthode de travail :

• Découpé le filet de saumon sans peau ni arrêtes en petits dés, y ajouter 1 échalote haché, et la queue des jeunes oignons finement ciselés. Ajouter les baies roses, 4 cc d'huile d'olive et le jus des citrons verts, sel de Guérande et poivre du moulin, bien mélanger et conserver au frais.

• Mixer les ingrédients de la vinaigrette : 1/2 poivron blanchi à l'eau frémissante 3 minutes, l'échalote, l'huile d'olive, sel, poivre du moulin, vinaigre de framboise.

• Pour les tuiles : mélanger au fouet, l'œuf entier, les deux blancs, la farine tamisée, sel, poivre, bien fouetter, jusqu'à consistance fluide, et déposer sur une plaque de cuisson et enfourner sur thermostat 8 (à surveiller suivant coloration des tuiles et la performance de votre four…) à mi-cuisson, saupoudré de graines de sésames.

• Au moment de servir, mélanger dans un bol : la roquette, la dernière échalote hachée, le sel de Guérande, baies roses, vinaigre de framboise et huile d'olive, dresser suivant photo, par couche successives et garnir avec oignons et un trait de vinaigrette au poivron.

Cette recette d'entrée fraîche peut aisément se préparer la veille de votre repas, il vous faudra à peine 8 minutes pour assembler les différents ingrédients préparés lors de votre mise en place. Attention de bien conserver vos tuiles au sec.

Bon appétit !