Het was tijdens de zomer van 2002 dat Catherine en ik voorbij dit vakwerkhuis uit de jaren 1900-1918 wandelden. Het opschrift « te huur » leek ons eerder een uitnodiging in de zin van « ontferm u over mij » « Ik wil uit de schaduw treden ».
De eigenaar van was volop bezig met de  restauratie. Het pand in de « avenue du monument »  leek ons een uitnodiging, een echte lokroep.

Het is natuurlijk geen evidentie zich op onze dagen  in een
restaurantavontuur te storten, want er zijn er zoveel.

Uiteindelijk na twee weken wikken en wegen werd de start gegeven voor de grote onderneming. Drie maanden onafgebroken inzet van familie, vrienden en ambachtslui allerhande waren nodig om het huidig resultaat te bereiken.

De « Croquant Pastel » is er !